Łososia wrzucam na 3 minuty przed końcem. Ta zupa znika do ostatniej kropli
Moją ulubioną wielkanocną zupą jest tradycyjne danie kuchni fińskiej. Używamy podobnych składników, więc nic dziwnego, że i nam smakuje. Lohikeitto zawiera ziemniaki, marchewkę, pora i łososia, a dodatki to słodka śmietanka i sporo koperku. Pomimo dodania tłustej ryby jest lekka i łagodna w smaku, a przy tym niezwykle efektowna.
Jak zrobić zupę z łososiem i porem?
Przygotowanie jest równie proste, co składniki. Zaczynam od zeszklenia pora na maśle, by tylko zmiękł, ale się nie przyrumienił. Wtedy wlewam gorący bulion i wrzucam kawałki ziemniaków oraz marchewki. Choć tradycyjne używa się jasnego i mniej intensywnego wywaru na bazie ryby, tak samo dobrze sprawdza się ten warzywny.
Gdy warzywa są miękkie, wkładam kawałki łososia i podgrzewam dosłownie 3 minuty. W ten sposób pozostaje soczysty, a bulion nie przechodzi jego zapachem. Całość zabielam słodką śmietanką, najlepiej dwunastką. Wybieram produkt UHT z oznaczeniem „do zup i sosów”. Nie tłumi delikatnego smaku łososia i koperku tak, jak wersja ukwaszona. Dla pewności, że się nie zwarzy, przed dodaniem hartuję ją porcją płynu.
Na koniec wsypuję posiekany koperek i całość zamykam na 5 minut, by smaki się przegryzły, a łosoś doszedł w cieple. Zupa najlepiej smakuje z kromką razowego żytniego chleba posmarowanego masłem. Warto położyć na niej także żółty ser i świeżego ogórka.
Przepis: Zupa z łososiem i porem
Tradycyjna fińska zupa rybna z ziemniakami i warzywami.
- Kategoria
- Zupa
- Rodzaj kuchni
- Fińska
- Czas przygotowania
- 25 min.
- Czas gotowania
- 25 min.
- Liczba porcji
- 6
- Liczba kalorii
- 401 w każdej porcji
Składniki
- 0,5 kg filetu z łososia bez skóry
- 4 ziemniaki
- 2 marchewki
- 1 duży por
- 1 l bulionu rybnego lub warzywnego
- 200 ml śmietanki UHT 12% tłuszczu
- 2 łyżki masła
- 1 pęczek świeżego koperku
- sól i biały pieprz
Sposób przygotowania
- Szykowanie składnikówPogrzej bulion. Ziemniaki obierz i pokrój w dużą kostkę. Marchewkę obierz i pokrój w półplasterki. Podobnie potnij białą i jasnozieloną część pora, a łososia pokrój na spore kawałki.
- Podsmażanie bazyRozpuść masło w garnku z grubym dnem i podsmaż pora. Gdy tylko zmięknie, wlej gorący bulion.
- Gotowanie zupyWrzuć marchewkę i ziemniaki, po czym gotuj pod częściowym przykryciem 10-12 minut. Gdy będą miękkie, dołóż łososia i podgrzewaj na minimalnym ogniu przez 3 minuty. Zahartuj zupą śmietankę i wlej do garnka. Wyłącz ogień, wsyp koperek i przykryj. Odstaw na 5 minut, żeby smaki się przegryzły.
Jak podkręcić fińską zupę rybną?
Klasyczne danie ma wiele odmian. Można zrobić je na bogato, zabielając śmietanką o zawartości 30%, a nawet 36% tłuszczu. W innej regionalnej wersji zastąpi ją tłuste mleko. Lżejszy wariant robi się też bez smażenia pora, który trafia od razu do bulionu, a łyżka masła wrzucona na końcu podkręca smak zupy. Będzie mniej kaloryczna również z pstrągiem zamiast łososia.
Razem z koperkiem można dołożyć do niej posiekany szczypiorek, a zwykłe ziemniaki zamienić na młode w mundurkach. Nowoczesne dodatki to natomiast starta cukinia, cebula obok lub zamiast pora czy sok z cytryny wkroplony na koniec.